Els raïms seleccionats amb la màxima cura es premsen suaument. La primera fermentació es realitza en dipòsits d’acer inoxidable a molt baixa temperatura, entre 12-14ºC, per potenciar la creació d’aromes secundaris. El vi cupatge realitza la segona fermentació en ampolla a les nostres caves subterrànies seguint el mètode tradicional.