Después de una maceración a baja temperatura, se realiza un prensado suave del racimo. Una parte del mosto fermenta íntegramente en depósitos de acero inoxidable a muy baja temperatura, entre 12-14 ºC, durante un mes. La otra pare acaba la fermentación en barricas de roble con una posterior crianza sobre sus lías durante aproximadamente dos meses.